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ダイバースファーム株式会社　代表取締役社長大野次郎１：細胞性食品（培養肉）とは　iPS細胞やクリスパーキャス9など遺伝子を操作して細胞を作る技術革新は著しい。次の大きな技術革新テーマは「細胞の組織化」であると筆者は考えている。人間の臓器や食...

熊本大学 産業ナノマテリアル研究所 准教授浪平隆男1．生食文化とアニサキス食中毒　日本では、刺身や寿司に代表される魚介類の生食文化が広く根付いており、その美味しさや鮮度を重視した食文化は世界的にも高く評価されています。一方で、この生食文化と...

野良猫食情報研究所畝山智香子　主に海外で超加工食品（UPF）を規制しようという動きが活発になっています。現代人の食事の問題、特に先進国での肥満の増加をUPFが原因だとしてそれを削減することが解決法だという主張が、欧州ではWHOを中心にする栄...

東京大学大学院農学生命科学研究科 附属食の安全研究センター長・教授平山 和宏はじめに　我々は1～2 kg、約100兆個という膨大な細菌と共生している。その大半は腸内に生息しており、1 gのヒト糞便には1011個以上、種類にして500～100...

東京農工大学　大学院農学研究院宮本潤基１．腸内細菌　ヒトの消化管には、およそ100兆個、重量にして1～2 kgにも及ぶ膨大な数の微生物から構成される腸内細菌叢が形成されている。近年の研究により、腸内細菌叢は宿主のエネルギー代謝や免疫機能をは...

星薬科大学 薬学部 創薬科学科長・教授穐山　浩微量の定義と検査法検出性能から設定された食物アレルギー表示の閾値　食物アレルギーは年々社会的関心が高まり、リスク管理と食物アレルギー表示制度の重要性が一層増している。我が国のアレルゲン表示制度の...

SFSS副理事長国立医薬品食品衛生研究所　客員研究員野田　衛１ノロウイルス対策と食品安全文化　ウイルス性食中毒の大半を占めるノロウイルス食中毒の多くは、食品取扱者から食品への二次汚染が原因とされている。したがって、その予防には食品取扱者によ...

秋田県健康環境センター・保健衛生部・シニアエキスパート斎藤博之１．直近のノロウイルスによる食中毒の発生状況　各方面に甚大な影響をもたらした新型コロナウイルス感染症が2023年5月8日をもって5類定点把握感染症に移行し、飲食店や給食調理等の食...

国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部第四室長岡 智一郎サポウイルスによる食中毒とは　ノロウイルスによる食中毒は報道や行政の集計でよく見られるが、症状や発生時期が似たサポウイルスによる食中毒も存在する。サポウイルスの症状と特徴　サポウイル...

一般社団法人The Good Food Institute Japanマネージングディレクター洪 貴美子　地球人口は2050年に約100億人1に達すると予測されています。この中で、気候変動、食料安全保障、経済安全保障、公衆衛生、栄養課題、ア...

弘前大学人文社会科学部日比野 愛子１．培養肉に対する人々の理解　近年、細胞を増やして作る「培養肉」に注目が集まるようになってきた。細胞培養を用いて作られる食料は「細胞性食品」とも呼ばれ、牛・豚・鶏以外のさまざまな動物種にも応用できると目され...

国立健康危機管理研究機構 国立感染症研究所　客員研究員杉山　広1.臨床像と免疫学的側面　アニサキス食中毒は、アニサキス科に属する線虫の幼虫が寄生した海産魚介類を、生または加熱不十分な状態で摂食することにより発症する。本症は日本で特に多く報告...

技術士、労働安全コンサルタント／SFSS理事東　剛己　このたび理事に就任させていただきました東剛己です。私からは化学物質管理について書かせていただきます。１．労働安全衛生法関係政省令の改正　2021年に「職場における化学物質等の管理のあり方...

一般財団法人残留農薬研究所 顧問原田 孝則グリフォサートの安全性評価に関する歴史的背景　グリフォサートは、1970年代に米国モンサント社が開発したアミノ酸系除草剤で、各国の規制当局（米国EPA、欧州EFSA、日本食品安全委員会等）による安全...

東洋大学食環境科学部食環境科学科・客員教授田部井 豊◆遺伝子組換え/ゲノム編集食品の利用の現状　遺伝子組換え技術やゲノム編集技術は、創薬や有用物質の生産、農業分野など幅広い領域で活用されており、今後さらなる発展が期待されている。特に、遺伝子...