長く研鑽を重ねてきた8名の技術士が 最新の技術的な知見を 詳しくしかもわかりやすく革新的な現場を紹介している。技術研究の推移、今後の展開についての方向性・課題も浮き彫りされており、対象分野について現在までの到達点を理解することができる。
「コンパウンドチョコレートの科学」 東剛己氏(農業部門)
チョコレートの性状や特性・規格、製造技術、製品開発等の取組が詳細に記述されている。
コンパウンドチョコレートの種類は コーティング用、耐熱性、クリーム、練りこみ用、粉末等多岐にわたりチョコレートの世界に引き込まれていく。
「エキス調味料の調味・減塩・健康機能」 石田賢吾氏(農業部門)
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」。世界に誇る和食の美味しさと風味成分、調味料(鰹節・昆布・ブイヨン・だし)の製造法と調味機能。エキス調味料の減塩機能・健康機能。健康に関連する食塩についての諸外国の取組や減塩の推進と効果等も詳細に記述され、関連項目が理解できる。
「遺伝子組換え表示のこと」 湯川剛一郎氏(農業部門)
遺伝子組換え技術開発の経緯、JAS法, 食品衛生法, 食品表示法から遺伝子組換え表示制度について関連技術の展開とゲノム編集技術の課題を展開している。
他の論文も｢食とバイオ｣について各論者の技術的知見が遺憾なく展開されており、食品技術の理解に資する文献と考えられる。
評・宮田 芳男（SFSS理事）
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「技術士が次世代に語りつぐ 食とバイオのイノベーション」
(株)エヌ・ティー・エス刊：3,500円＋税 ISBN 978-4-86043-670-4 C3060
執筆者（掲載順）
東 剛己 東京フード株式会社 研究所研究技術部 部長
石井 一夫 久留米大学 バイオ統計センター 准教授
石田 賢吾 石田技術士事務所 所長
佐野 千明 佐野技術士事務所 代表
白兼 孝雄 白兼バイオ技術士事務所 代表
富田 因則 静岡大学 グリーン科学技術研究所 教授
山下 雄 AGURI DESIGN COMPANY 株式会社 代表取締役
湯川 剛一郎 湯川食品科学技術士事務所 所長
