テーマ:「小さな巨人、カビ、その偉大さと安心・安全を探る」
2014年7月13日(日)、東京大学農学部中島董一郎記念ホールにて
「食の安全と安心フォーラムⅧ ~小さな巨人、カビ、その偉大さと安心・安全を探る~」が開催されました。
カビの専門家4人の方々から、カビの功罪について
わかりやすくご講演をいただいた後、
パネルディスカッションでは会場の参加者からのご質問に対して、
演者の先生方からひとつずつ丁寧にご回答いただき、
活発な討論が展開されました。
フォーラム概要:抄録集PDF(3.02MB)
講演アンケート結果PDF(241KB)
開催日:2014年7月13日(日)13:00~18:00
開催場所:東京大学農学部キャンパス フードサイエンス棟 中島董一郎記念ホール
主催:NPO食の安全と安心を科学する会(SFSS)
後援:東京大学大学院農学生命科学研究科附属 食の安全研究センター
参加費:無料
食の安全と安心フォーラムⅧ
~小さな巨人、カビ、その偉大さと安心・安全を探る~
プログラム:
13:00-13:10
開会の挨拶
局 博一(東京大学食の安全研究センター・特任教授)
13:10-14:00
1、カビとは? その功罪:有用なカビと毒をつくるカビ
講演レジュメPDF(4.98MB)
髙橋 治男(国立医薬品食品衛生研究所・客員研究員)
14:00-14:50
2、日本食の原点、麹菌とその産物、日本酒 ―今さらながら麹菌は安全です―
講演レジュメPDF(2.62MB)
山田 修(独立行政法人 酒類総合研究所・応用研究部門長)
3、カビがつくる毒のお話
15:10-16:00
1)わが国におけるカビ毒のガイドラインと食品の汚染実態について
田端 節子(東京都健康安全研究センター・食品成分研究科長)
16:00-16:50
2)新しいガイドライン、アフラトキシンM1の設定について
小西 良子(麻布大学・教授)
16:50ー18:00
パネルディスカッション(および質疑応答)
進行:髙橋 治男、局 博一、パネラー:全演者