アーカイブス アニサキスによる食中毒の現状と課題（2024年2月12日）
SFSS理事小暮 実 【食中毒の発生状況】 過去10年間の食中毒発生状況を表１に示しました。前半は、事件数約1,000件、患者数約2万人で推移していますが、新型コロナが蔓延した2020年以降は、飲食店などの営業自粛などにより、大幅に事件数と...
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アーカイブス 
アーカイブス 食と免疫・アレルギーの関係解明と応用（2024年2月12日）
東京大学大学院農学生命科学研究科・附属食の安全研究センター八村敏志 免疫系は、私たちの体を病原体感染から守るしくみであるが、腸管はそもそも「内なる外」として外界につながっており、病原体の脅威にさらされるだけではなく、私たちが日々摂取する食...
アーカイブス 水を介したカンピロバクター症：鶏肉以外のリスクについて考える（2024年2月12日）
地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所中村 寛海 カンピロバクター食中毒は、国内で発生する細菌性食中毒の中で20年以上にわたり事件数が最も多い。2012年に生食用牛レバーの提供が禁止されたことを受け2013年に事件数、患者数がともに減少...
企業や市民団体の食への取り組み サラヤ株式会社
■サラヤはSDGs（持続可能な開発目標）の達成に取り組みます 持続可能な開発目標（SDGｓ）とは、2001年に策定されたミレニアム開発目標（MDGｓ）の後継として、2015年9月の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030ア...
季刊誌 【SFSS季刊誌】2024年冬号（第52号）
【SFSS季刊誌】食の安全と安心通信・2024年冬号（kikan52.pdf 1.82MB） INDEX：■水を介したカンピロバクター症：鶏肉以外のリスクについて考える■食と免疫・アレルギーの関係解明と応用■企業や市民団体の食への取組み サ...
企業や市民団体の食への取り組み 一般社団法人 日本食品添加物協会
（一社）日本食品添加物協会は、日本国内で食品添加物を製造、輸入、販売、使用する企業及び団体によって組織されています。昭和57年10月、日本食品添加物団体連合会を母体に、新加入者を得て全国的な組織としてスタートしました。関係省庁との連絡指導の...
アーカイブス 食品衛生の国際舞台から現場まで～故・豊福肇氏を偲んで（2023年12月15日）
SFSS理事野田 衛 「はじめ」に 食品安全に多大な貢献をされた豊福肇氏が2023年9月21日旅立たれました（享年63歳）。謹んで、豊福氏のご冥福をお祈りいたします。豊福氏は、現場を知り、世界標準で食の安全を考えることができる、数少ない研究...
アーカイブス トリチウムの生体影響について：科学的な視点から（2023年12月15日）
茨城大学大学院理工学研究科田内 広 2023年8月末、福島第一原子力発電所からの「ALPS処理水（トリチウム以外の放射性物質を規制レベル以下まで除去した水）」の海洋放出が開始された。２回目の放出が行われた時点で、放出口の近接エリアで10ベ...
アーカイブス 細菌性食中毒発生をリスコミで減らすには（2023年12月15日）
国立医薬品食品衛生研究所岡田 由美子 多くの食品は無菌ではない。「発育しうる微生物がいない」ことが規格基準となっている食品は、いわゆるレトルト食品や液状ミルク（いずれも未開封の製品）等、一部の食品のみである。生の肉や魚に細菌が付着している...
季刊誌 【SFSS季刊誌】2023年秋号（第51号）
【SFSS季刊誌】食の安全と安心通信・2023年秋号（kikan51.pdf 2.24MB） INDEX：■細菌性食中毒発生をリスコミで減らすには■トリチウムの生体影響について：科学的な視点から■企業や市民団体の食への取組み 日本食品添加物...