アーカイブス 食品安全マネジメントシステムの有効性向上を目指して（2024年11月20日）
ISOコンサルタント／SFSS理事宮田芳男紅麹・自動車関連の形式認定問題等 食品・品質関連の不正・不祥事が絶えない。マネジメントシステム関連の有効性を目指す動きと課題について考える。 品質マネジメントシステムISO9001は2000年ころか...
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アーカイブス リスク概念の3つのパラダイムと消費者／専門家のリスク認知バイアス（2024年11月20日）
愛知大学山口治子 BSE、築地市場移転における豊洲のベンゼン、そして、ALPS処理水の海洋放水のトリチウム問題など、これまで私たちは様々なリスクコミュニケーションの失敗を経験してきた。失敗の原因の一つに専門家と一般消費者のリスク認知バイアス...
アーカイブス HACCPの概念は常識的：運用の鍵は多様な検証活動（2024年11月20日）
公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問荒木惠美子 1960年代米国で、宇宙食の安全確保のために考案されたHACCPは、2021年6月、遂にわが国の食品事業者に対しても義務化（制度化）された。HACCPの概念は、製品100％（全数）の安全性を保...
アーカイブス 食の安全の落とし穴～紅麹問題を教訓として～（2024年8月23日）
特定非営利活動法人食の安全と安心を科学する会(SFSS) 理事長山崎 毅TakeshiY amasa ,ik DVM, Ph.D 「食の安全」を正しく理解するためには「リスク」の定義を知る必要があり、これを怠っていると、大きな落とし穴に落ち...
アーカイブス ゲノム編集ジャガイモの研究開発について（2024年8月23日）
大阪大学大学院工学研究科 教授村中俊哉はじめに ジャガイモは、トウモロコシ、コムギ、イネに次いで、世界で4番目に多く作られている作物です。ジャガイモに日が当たり緑になった部分あるいは、芽の部分にはステロイドグリコアルカロイド（以下SGAとし...
アーカイブス 低アレルゲン鶏卵の加工食品を食卓ヘ（2024年8月23日）
国立広島大学大学院統合生命科学研究科教授広島大学ゲノム編集イノベーションセンター副センター長堀内浩幸■はじめに 日本人の食物アレルギーの原因物質は、鶏卵が一番多く、全体の1/3にのぼります。特に鶏卵アレルギーは若年齢層に多く、誤飲誤食の原因...
アーカイブス 健康食品のリスク～紅麹サプリ問題を教訓として（2024年5月18日）
立命館大学BKC社系研究機構客員研究員畝山智香子 小林製薬が製造・販売した紅麹を含むいわゆる健康食品による健康被害が大きな問題となっています。原因は不明ですが、もともとこの手の製品は一般的な食品に比べてリスクが高く、何か問題があった場合には...
アーカイブス サプリメントに潜む健康リスク～健康被害の拡大防止のために（2024年5月18日）
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所種村菜奈枝■はじめに 近年、国民にとってサプリメントは身近で手軽に日々の暮らしの中で利用されている。令和元年の国民健康・栄養調査では(1)、サプリメントの利用者は、男性で30.2％、女性で 38....
アーカイブス 消費者から見た機能性表示食品（2024年5月18日）
一般社団法人 Food Communication Compass 代表森田満樹 2024年3月に起きた小林製薬の紅麹サプリメントの健康被害を受けて、同社の製品が機能性表示食品であったことから、この制度の信頼が揺らいでいます。消費者庁は検討...
アーカイブス アニサキスによる食中毒の現状と課題（2024年2月12日）
SFSS理事小暮 実【食中毒の発生状況】 過去10年間の食中毒発生状況を表１に示しました。前半は、事件数約1,000件、患者数約2万人で推移していますが、新型コロナが蔓延した2020年以降は、飲食店などの営業自粛などにより、大幅に事件数と患...
アーカイブス 食と免疫・アレルギーの関係解明と応用（2024年2月12日）
東京大学大学院農学生命科学研究科・附属食の安全研究センター八村敏志 免疫系は、私たちの体を病原体感染から守るしくみであるが、腸管はそもそも「内なる外」として外界につながっており、病原体の脅威にさらされるだけではなく、私たちが日々摂取する食物...
アーカイブス 水を介したカンピロバクター症：鶏肉以外のリスクについて考える（2024年2月12日）
地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所中村 寛海 カンピロバクター食中毒は、国内で発生する細菌性食中毒の中で20年以上にわたり事件数が最も多い。2012年に生食用牛レバーの提供が禁止されたことを受け2013年に事件数、患者数がともに減少、...
アーカイブス 食品衛生の国際舞台から現場まで～故・豊福肇氏を偲んで（2023年12月15日）
SFSS理事野田 衛「はじめ」に 食品安全に多大な貢献をされた豊福肇氏が2023年9月21日旅立たれました（享年63歳）。謹んで、豊福氏のご冥福をお祈りいたします。豊福氏は、現場を知り、世界標準で食の安全を考えることができる、数少ない研究者...
アーカイブス トリチウムの生体影響について：科学的な視点から（2023年12月15日）
茨城大学大学院理工学研究科田内 広 2023年8月末、福島第一原子力発電所からの「ALPS処理水（トリチウム以外の放射性物質を規制レベル以下まで除去した水）」の海洋放出が開始された。２回目の放出が行われた時点で、放出口の近接エリアで10ベク...
アーカイブス 細菌性食中毒発生をリスコミで減らすには（2023年12月15日）
国立医薬品食品衛生研究所岡田 由美子 多くの食品は無菌ではない。「発育しうる微生物がいない」ことが規格基準となっている食品は、いわゆるレトルト食品や液状ミルク（いずれも未開封の製品）等、一部の食品のみである。生の肉や魚に細菌が付着しているこ...