季刊誌 【SFSS季刊誌】2024年秋号（第55号）
【SFSS季刊誌】食の安全と安心通信・2024年秋号（kikan55.pdf 2.23MB）INDEX：■HACCPの概念は常識的：運用の鍵は多様な検証活動■リスク概念の3つのパラダイムと消費者／専門家のリスク認知バイアス■企業や市民団体の...
季刊誌 
ニュース 食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024 第4回：『食料安全保障（Food Security）のリスクにどう備える』（10/27）開催速報
食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024『消費者市民の安全・安心につながるリスコミとは』第４回テーマ：『食料安全保障（Food Security）のリスクにどう備える』（10/27）開催速報【開催日程】2024年10月27日（日）1...
活動予定 食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024（4回シリーズ）
『消費者市民の安全・安心につながるリスコミとは』 【開催日】2024年4月21日（日）、6月23日（日）、8月25日（日）、10月27日（日） 各回13:00～17:00 【開催場所】東京大学農学部フードサイエンス棟中島董一郎記念...
ニュース セブン‐イレブンホームページ「食の安全・安心への取り組み」に、山崎理事長の解説記事が掲載されました！vol.8
Vol.8【専門家に聞く】食の安全と安心を科学する トランス脂肪酸って一体なに？ 専門家が解説 トランス脂肪酸 Q＆A ➡ 掲載記事はこちらから NPO法人 食の安全と安心を科学する会（SFSS） 理事長 山崎 毅同サイトには赤城智美氏（S...
ニュース 食の安全と安心フォーラム第27回『食文化の継承と食中毒対策』（7/21）開催速報
【開催日】2024年7月21日（日）13:00～17:30【開催場所】東京大学農学部フードサイエンス棟中島董一郎記念ホール （ハイブリッド：Zoom会議）【主 催】NPO法人食の安全と安心を科学する会（SFSS）【後 援】東京大...
ニュース 食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024 第3回：『食品安全におけるHACCP認証の役割』（8/25）開催速報
食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024『消費者市民の安全・安心につながるリスコミとは』第３回テーマ：『食品安全におけるHACCP認証の役割』（8/25）開催速報【開催日程】2024年8月25日（日）13:00～17:00【開催場所...
ニュース 食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024 第2回：『食のリスクに対する認知バイアスにどう取り組む』（6/23）開催速報
食のリスクコミュニケーション・フォーラム2024『消費者市民の安全・安心につながるリスコミとは』第２回テーマ：『食のリスクに対する認知バイアスにどう取り組む』（6/23）開催速報【開催日程】2024年6月23日（日）13:00～17:00【...
ファクトチェック 「発がん性リスク物質を含むハム・ソーセージ［ベーコン］［１２３商品実名リスト］」⇒「フェイクニュース（レベル４）」
～週刊ポスト（2024年9月20日・27日合併号）をファクトチェック！～
ハム・ソーセージ・ベーコンなどの加工肉は発がん性の根拠が強いとの分類を国際がん研究組織（ＩＡＲＣ）が発表したのが2015年だが、それから9年間、日本国内では加工肉の発がんリスクが大きいとの科学的根拠が示されておらず、内閣府食品安全委員会のウ...
企業や市民団体の食への取り組み 特定非営利活動法人 くらしとバイオプラザ21
常務理事／ SFSS理事佐々義子■ロールプレイをとりいれたワークショップ 特定非営利活動法人くらしとバイオプラザ21は2002年、バイオ産業人会議の提案によって設立され、多様な人々との間でバイオテクノロジーを中心としたコミュニケーションを実...
アーカイブス 食の安全の落とし穴～紅麹問題を教訓として～（2024年8月23日）
特定非営利活動法人食の安全と安心を科学する会(SFSS) 理事長山崎 毅TakeshiY amasa ,ik DVM, Ph.D 「食の安全」を正しく理解するためには「リスク」の定義を知る必要があり、これを怠っていると、大きな落とし穴に落ち...
アーカイブス ゲノム編集ジャガイモの研究開発について（2024年8月23日）
大阪大学大学院工学研究科 教授村中俊哉はじめに ジャガイモは、トウモロコシ、コムギ、イネに次いで、世界で4番目に多く作られている作物です。ジャガイモに日が当たり緑になった部分あるいは、芽の部分にはステロイドグリコアルカロイド（以下SGAとし...
アーカイブス 低アレルゲン鶏卵の加工食品を食卓ヘ（2024年8月23日）
国立広島大学大学院統合生命科学研究科教授広島大学ゲノム編集イノベーションセンター副センター長堀内浩幸■はじめに 日本人の食物アレルギーの原因物質は、鶏卵が一番多く、全体の1/3にのぼります。特に鶏卵アレルギーは若年齢層に多く、誤飲誤食の原因...
季刊誌 【SFSS季刊誌】2024年夏号（第54号）
【SFSS季刊誌】食の安全と安心通信・2024年夏号（kikan54.pdf 1.70MB）INDEX：■低アレルゲン鶏卵の加工食品を食卓ヘ■ゲノム編集ジャガイモの研究開発について■企業や市民団体の食への取組み 特定非営利活動法人 くらしと...
ファクトチェック 「製パン大手3社が販売する「トランス脂肪酸を含む食パン＆菓子パン」全204商品リスト 懸念される健康への悪影響、パッケージへの表示義務はなし」⇒「フェイクニュース（レベル４）」
～マネーポストWEB記事（2024年8月27日号）をファクトチェック！～
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の中でも二重結合がトランス型になった一連の化合物であり、その定義やくわしい化学構造などは農林水産省のウェブサイト：『すぐにわかるトランス脂肪酸』を参照して、高校の化学で学んだ「シス」「トランス」などの幾何異性体...
メディア情報 プレジデントオンラインに書籍「食の安全の落とし穴」からの抜粋記事が掲載されました
プレジデントオンラインに、『食の安全の落とし穴～最強の専門家13人が解き明かす真実～』（小島正美・山﨑毅共著－女子栄養大学出版部刊）からの抜粋・再編集した記事が掲載されました。①「リスク12 健康食品」宗林さおり先生（岐阜医療科学大学教授）...